Magie dolci...e non solo!

Storia di una piccola protesta, ovvero il profumo del Calicanto

2012-01-26T18:14:00.002+01:00

Penso che non riuscirei a mantenermi in buona salute, sia nel corpo che nello spirito,
se non trascorressi almeno quattro ore al giorno- e generalmente sono di più-
vagabondando per i boschi, per le colline e per i campi, totalmente libero da ogni preoccupazione terrena. Potete tranquillamente chiedermi "un penny per i tuoi pensieri", o mille sterline.
Quando poi penso che artigiani e mercanti se ne stanno nelle loro botteghe
non solo l'intera mattina, ma anche tutto il pomeriggio, magari seduti con le gambe accavallate, come fanno in molti - quasi che le gambe siano fossero fatte per sedervisi sopra, e non per mettersi eretti o camminare- mi sembra che meritino una certa considerazione per non essersi suicidati già da tempo.
"Camminare", H.D. Thoreau

Stamattina splendeva il sole, ma io avevo mal di testa: ero libera e ho dormito troppo.

Dopo una pigra colazione mi sono decisa ad uscire. Abito in una cittadina ai piedi delle colline, e poi delle montagne; c'è anche un fiume, sulle cui rive mi sono fermata a leggere un po'. Niente di bucolico, attraversa il centro della città, ma era ora di pranzo e non c'era anima viva, solo una bambina venuta a dar da mangiare alle papere con sua madre. Ho riconosciuto quell'entusiasmo, lo stesso che avevo io quando mio fratello andava a nuoto e la mamma mi portava in piazza, a dare il grano ai piccioni (oggi attività considerata alla stregua dell'omicidio colposo).

Felice, mi sono avviata verso strade meno battute, per respirare un po' di vita vera, per godere della giornata quasi primaverile che l'inverno aveva deciso di regalarmi: all'accesso del sentiero avevo l'acquolina in bocca: pregustavo già la terra morbida sotto i piedi, l'aria più umida e pungente per via delle piante, il fruscio delle foglie nelle orecchie e l'eccitante possibilità di incontrare qualche abitante del mondo non umano.

Immaginerete il mio sgomento quando ho scoperto che il sentiero era stato chiuso, filo spinato e reti ad avvertirmi che no, non ci potevo entrare. La conferma ce l'ho avuta poi, leggendo il cartello "PROPRIETA' PRIVATA, divieto di accesso alle persone non autorizzate"- Io.

Che rabbia! La sensazione di essere stata derubata, privata di qualcosa che credevo mi appartenesse di diritto, la Madre Terra che ci dà vita, e ci accoglie quando moriamo!

Ho rubato un fiore di Calicanto, in segno di protesta. Mi sono inebriata del suo profumo penetrante, e ho continuato la mia passeggiata, sulla dura strada di cemento, troppo povera per permettermi una collina (che poi non la voglio mica tutta per me, mi basta solo attraversarla!).

Ho incontrato padroni che portano a spasso i loro cani, vecchiette che si portano a spasso a vicenda, sportivi convinti (maratoneti, ciclisti, corridori) e meno convinti, mamme con i loro bambini, contadini dediti alla potatura invernale delle viti.

Tutto sommato non mi è andata così male.

Cake aux deux chocolats

2012-01-14T14:55:00.000+01:00

Ne sto propinando a volontà, di cake*, ma questo è troppo goloso per non essere condiviso, e poi avevo promesso la ricetta, alle mie amichette del liceo! Reunion dopo tanto (troppo) tempo per festeggiare una bella occasione, l'accasamento di una di noi: non poteva mancare un dolcetto appetitoso, per nulla dietetico, ma a noi che ci importa, abbiamo ancora 25 anni, lasciamoci andare a peccati di gola infantili: cioccolato+cioccolato bianco!

Ahhhhhhh!

Ingredienti:

180 gr di farina
3 uova
170 gr di zucchero
150 gr di burro
5 cl di latte
2 cucchiaini di cacao amaro
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
1/2 sacchetto di lievito chimico (io una bustina di cremor tartaro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda (io no, c'è già nel cremor tartaro!)
un pizzico di sale

Lavorare le uova con lo zucchero finché non raddoppiano di volume, quindi aggiungere poco a poco la farina, il sale, il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria con il burro. Aggiungere il cacao amaro e il latte , mescolare e aggiungere delicatamente il lievito. Versare l'impasto in una forma da cake (infarinata+imburrata o ricoperta di carta forno) e affondare nell'impasto pezzi di cioccolato bianco tagliati grossolanamente.

Infornare a 180° per 40 min (o più), fate sempre la prova stecchino, che deve risultare asciutto una volta estratto.

Che dire... assumere a piccole dosi ;)

Alla prossima ragazze :)))

* Solito libro, cakes maison, Marabout.

Se le belle cose vuoi un po' di fatica tu devi far...

2011-12-31T13:27:00.003+01:00

Ecco il mio augurio per l'anno nuovo (a voi e a me): che possiate non aver paura della fatica o del dolore attraverso cui si deve passare per realizzare i propri sogni... fa parte del gioco, così poi possiamo goderne con maggior gioia e pienezza!

Un caloroso abbraccio.

Il più delle volte quello che cerchi ce l'hai sotto il naso...

2011-12-22T00:08:00.001+01:00

Una freccia può sottolineare ciò che è ovvio.

Guarda meglio, quello che cerchi è sempre stato là, sotto il tuo naso!

Adesso usalo :)!

Soda Bread

2011-11-28T14:05:00.001+01:00

Altra ricetta irlandese, come mi piaceva questo pane senza lievito! Beh, in realtà c'è il bicarbonato che abbinato all'acido del latticello la funzione del lievito la fa...

Nientepopodimenoche la Society for the Preservation of Irish Soda Bread sostiene che prime tracce della ricetta di questo delizioso pane risalgano al novembre 1863 quando viene citata, nel Farmer's Magazine di Londra, in riferimento ad un quotidiano irlandese della contea di Down:

"non esiste altro pane altrettanto efficace per rinvigorire il corpo, favorire la digestione, rafforzare lo stomaco e migliorare lo stato del vostro intestino".

Non vi assicuro che abbia tutte queste proprietà ma di sicuro è molto buono, soffice e ha un gusto tutto particolare, nuovo a chi lo prova per la prima volta. La ricetta viene da uno dei tanti libri di cucina di Anita (sì, quella della zuppa Thailandese), ma mi son scordata di appuntarmi titolo e nome dell'autore, I'm sorry! Ad ogni modo, secondo l'illustre sito non si tratta di Soda Bread, in quanto presenti lo zucchero (come da ricetta) e un po' di burro (aggiunto io)... speriamo di avere il perdono degli irlandesi ;)

Ingredienti:

250 gr di farina (io ho usato quella integrale)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
due cucchiaini di zucchero
225 ml di buttermilk (latticello)
20 gr di burro fuso

Raccogliere la farina, il sale, lo zucchero e il bicarbonato in una ciotola, quindi aggiungere il latticello unito al burro fuso. Mescolare con il cucchiaio di legno, poi con le mani: l'impasto deve risultare soffice e sodo, non appiccicoso. Formare una palla, incidere una croce e porre su una teglia. Infornare per 12 min a 230°, poi scendere a 200° per altri 15-20 minuti.

Inutile dire che la sua morte è con burro e marmellata... ma anche da solo...!!!

Il bianco, il nero

2011-11-23T10:49:00.001+01:00

Da due settimane ho cominciato un corso di fotografia, uno di quelli base, che partono da come tenere in mano la macchina fotografica (e respirare). Sono entusiasta, interessata, a tratti confusa ma troppo felice :).

Spero riuscirete a vederne i risultati anche qui ;)

I compiti per casa di oggi sono:

a. fai una foto ad un soggetto bianco su sfondo bianco

b. fai una foto ad un soggetto nero su sfondo nero

Ecco fatto

Certo il bianco non è proprio bianco (almeno non dappertutto) e il nero idem. Vabbè, stasera vi so dire ;)

Saint Honorè

2011-11-20T21:14:00.001+01:00

Non è la prima volta che faccio questo dolce, la cosa più impegnativa in cui mi sia mai cimentata. In realtà non è così difficile (la cosa più complicata forse è fare la sfoglia ma io l'ho comprata :) ) ma piuttosto laborioso, ci vuole un po' di tempo insomma, a cuocer le sfoglie, far le creme e i bignè, farcirli ecceteraeccetera...

Questa volta mi sono presa i tempi giusti, la tranquillità e lo stato d'animo adatti, e ci ho aggiunto una buona dose dell'ingrediente segreto, l'amore.

Ingredienti:

3 rotoli di pasta sfoglia surgelata
zucchero
500 ml di panna fresca

crema:

8 tuorli d'uovo
1 litro di latte intero
200 gr di zucchero
60 gr di farina 00
un baccello di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente per la crema al cioccolato

bignè:

150 gr di farina
120 gr di burro
15 gr di zucchero
5 uova
350 ml di acqua
un pizzico di sale
100 gr di cioccolato al latte per la glassa

Organizzazione è la parola giusta. Se riuscite ad ottimizzare i tempi di utilizzo forno/fornelli tutto si incastrerà meglio.

1. Cominciamo con il tirare fuori dal freezer la pasta sfoglia due ore prima.

2. Accendiamo poi il forno a 200° e, una volta caldo, infiliamoci una ad una le tre sfoglie, precedentemente stese, "inzuccherate" un po' e bucherellate (fondamentale se non volete che cresca a dismisura!); cuociamole 20-25 minuti ognuna, finchè non si dorano per bene. Mettetele da parte e fate raffreddare.

3. Nel frattempo, preparate la pate à choux, o pasta per i bignè: come fare, qui. Lasciare che si raffreddino.

4. Finché si cuociono i bignè preparate la crema pasticcera, come fare, di qua. Dividerla in due dosi, quindi mettere 100 gr di cioccolato fondente in una delle due; mescolate spesso fino al raffreddamento per evitare che si formino grumi.

5. Montate la panna con un po' di zucchero a velo.

6. Sciogliete il cioccolato al latte.

7. Ora avete tutto quello che vi serve ;)!

8. Prendete i fogli di sfoglia (scioglilingua) e tagliateli con un coppapasta o un piatto rotondo da usare come forma della grandezza che desiderate (io ho fatto 25 cm di diametro circa).

9. Posate il primo disco su di un piatto, copritelo con la crema al cioccolato, posateci sopra il secondo e copritelo con la crema pasticcera (o viceversa, come vi piace!), quindi coprite con l'ultimo.

10. Ricoprite l'intera superficie della torta (ultimo disco e bordi) con uno strato sottile di panna (aiutatevi con una spatola o anche un coltello piatto, da burro.

11. Utilizzate delle briciole di sfoglia ottenute dai ritagli dei cerchi e applicatele -pazientemente- sul bordo.

12. Decorate la parte alta con la sac à poche (bocchetta a stella) facendo delle strisce di panna da un lato all'altro e poi definite la circonferenza (e quindi coprite tutti gli "inizi" e "fine" strisce) con un'altra striscia di panna, continua, possibilmente (io non ci son riuscita :/).

13. Farcite i bignè e copritene la sommità con il cioccolato fuso, quindi disponeteli in cerchio sul dolce (magari alternando la crema bianca e nera).

14. Mangiatela!!!!! E il prima possibile: la crema infatti, penetrando nella sfoglia le fa perdere la sua croccantezza e la rende invece gommosa e difficile da tagliare.

P.S. Inutile dire che avrete ritagli di sfoglia, bignè, creme e panna in più: sbizzarritevi in pasticcini extra!

Zuppa alla thailandese (ovvero mai che riesca a seguire una ricetta!)

2011-11-17T11:09:00.001+01:00

Laska, questo il nome della ricetta originale. Me la preparava Anita, capelli di fuoco, temperamento che solo le donne irlandesi hanno e cuore generoso. Ecco la sua ricetta:

Laska (4):

1 onion, chopped
2/3 tbsp of curry paste
2 chillies chopped (or chilli sauce)
2 garlic cloves chopped
1 tsp of ginger
1 can of coconut milk
2 tbsp of sugar
1/2 or 1 juice of a lemon
salt
peanut oil
fresh corriander
handful of bean sprouts
25 gr of noodles
vegetables

Cook the noodles and set aside. Fry onion, garlic and ginger in peanut oil and add the curry paste. Add vegetables and stock, then salt, sugar, lemon juice, bean sprouts and chillies. Add the coconut milk, the noodles and put the fresh corriander on the top.

Cosa fare se non hai la minima idea di dove trovare la curry paste (probabilmente nei negozi asiatici, ma chi c'è andato?)? Modifichi, storpi, ti arrangi con quel che hai!

Ecco qui:

2 zucchine
2 carote
1 broccolo verde piccolo
un paio di manciate di piselli
200 gr di crema di cocco
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di curry dolce
1 cucchiaino di peperoncino
un pezzetto di zenzero fresco
succo di 1 limone
sale
pepe
un cucchiaino di zucchero
spaghettini di riso

Sciogliere la crema di cocco in un po' d'acqua a bagnomaria, prelevarne un po' e soffrigerci l'aglio e lo zenzero tritati, quindi mettere le altre spezie. Aggiungere le verdure a pezzi, il resto della crema di cocco, l'acqua, il succo di limone e lo zucchero. Salare e pepare. Cuocere un po' (non troppo, è bene che le verdure restino croccantine) e aggiungere gli spaghettini (cuociono in 5 minuti). Decorare con una fetta di limone e un piccolo peperoncino.

Inutile dire che la sua era più buona...

Cake al limone e semi di papavero

2011-11-03T15:03:00.000+01:00

Adoro i dolci al limone. Cioè, burro+limone... squisito. E i semi di papavero? Sono belli e scoppiettano sotto i denti, rendono il soffice dolcino un po' meno romantico, un po' più croccante.

Insomma provatelo, e poi viene da quel libro francese di ricette infallibili* ;)!

Ingredienti:

180 gr di farina 00
3 uova
170 di zucchero
150 gr di burro
il succo di 2 limoni
la buccia di un limone
1 cucchiaio (o più) di semi di papavero
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero finché il composto non diventa soffice e aumenta di volume. Aggiungere quindi la farina, il sale, il burro fuso, i semi di papavero e la buccia e il succo di limone.

Mescolare e incorporare con delicatezza il lievito.

Versare l'impasto in uno stampo per cake e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Cheers you up!

*cakes maison, Ilona Chovancova, ed. Marabout

Cake Thai (Veg)

2011-10-25T20:35:00.000+02:00

Questo cake ha fatto girare la testa (o le papille gustative) di più d'un amico! Però la dedico alla mia Alicetta (al momento nel paese delle meraviglie), fan del salato più del dolce, che ha detto: "Noo Flo! E' goloso come un dolce ma è salato! E' perfetto!" Ecco, lei è famosa per il suo entusiasmo, però la tortina è davvero sfiziosa!

Tratta da un libro di seconda mano comprato quest'inverno a Paris, ne ho provate molte altre e non ho avuto nessuna delusione! In effetti il ricettario si divide in cake salati e dolci, ognuno ha una ricetta base, precisa, matematica, il resto sono idee e suggerimenti di sapori; facilmente modificabili, e questo, mi piace :)

Ingredienti (rivisti):

180 gr di farina integrale
3 uova
60 gr di caciottina + 40 gr di parmigiano
130 gr di funghi
100 ml di latte di cocco
100 ml di olio d'oliva
buccia di un limone
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 peperoncino secco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cm di zenzero fresco
1 bustina di lievito
sale, pepe

Sbattere le uova con l'olio e il latte di cocco, quindi aggiungere la farina mescolando e poi i formaggi, i funghi precedentemente cotti (e fatti raffreddare) con la cipolla e l'aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino sbriciolato, la curcuma, il succo e la buccia del limone. Salare e pepare.

Aggiungere il lievito delicatamente e riporre l'impasto in una teglia per cake. Infornare per 50 minuti a 180 °.

Mangiare!

Gratin con cipolle rosse- di Bassano del Grappa

2011-10-21T11:18:00.000+02:00

Un paio di settimane fa mi sono imbattutta nella nuova versione di Sale&Pepe: ora, non so quanto sia effettivamente nuova, ma a me piace molto! Le foto hanno un'atmosfera più sobria e ci sono moltissime ricette interessanti (l'ho riempito di post-it-I-have-to-do-it!). Una tra tutte (dal numero di Ottobre) la teglia di patate e cipolle rosse di Tropea che io ho sostituito con quelle del mio paese, Bassano del Grappa, ugualmente buone ma a km 0! La ricettina proprio leggera non è, amanti del burro, panna, formaggio fatevi avanti!

Ingredienti:

800 gr di patate gialle
2 cipolle rosse
200 gr di panna acida
100 gr di Emmentaler
1 rametto di timo
20 gr di burro
1/2 biccchiere di vino bianco
sale
pepe nero

Pelare le patate e tagliarle a lamelle con la mandolina quindi sbucciaree tagliare le cipolle.

Sciogliere 10 gr di burro in una padella e stufare le cipolle finché non diventano morbide; utilizzare il resto del burro per imburrare la teglia (22x26 cm).

Disporre gli ingredienti nella teglia in strati: prima le patate, poi le cipolle, qualche cucchiaino di panna acida, qualche cubetto di Emmentaler, profumare con timo, sale e pepe e quindi ricominciare. Una volta terminati aggiungere il vino, coprire con della carta d'alluminio e cuocere a 180° per 35 min, poi aumentare la temperatura a 200° e cuocere per altri 20 min. Per chi possedesse un forno vecchiotto e non ventilato come la sottoscritta farei 200°, poi 220°: la prima cottura infatti è stata praticamente inutile per me, ed essendo poi di fretta ho cotto a 250° i 20 min successivi!!

Scones al cocco dell'oradeltè!

2011-10-12T21:22:00.000+02:00

Gli scones sono proprio british, ricordo di averne mangiati di caldi per colazione, in Irlanda, in piccole tavole calde dove scorbutici men li tiravano giustogiusto fuori dal forno nel momento esatto in cui entravo: "Can I have a cup of coffee and a scone please?" "Cone (?)? We do not have cone(?) here" Ma come?- penso guardando i dolcetti di fronte al mio naso "S-C-O-N-E" "Ohhh yes". Yes.

Primo tentativo casalingo, non i classici, con uvetta e latticello ma un pochino più esotici, da colonia britannica, direi ;)

Ingredienti:

500 gr di farina
1/2 cucchianino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
50 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
1 uovo
250 ml di latte di cocco
135 gr di cocco disidratato
uovo e cocco per la superficie

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, sale, lievito, zucchero e cocco), quindi aggiungere il burro a dadini e "sbriciolare", come si fa con la frolla. Sbattere l'uovo col latte di cocco e unire al composto, facendone risultare una palla compatta (ma non liscia, impossibile!).

Stendere l'impasto con uno spessore di 2-3 cm e ricavarne dei dischi (un bicchiere della Nutella andrà benissimo in mancanza di un tagliapasta ;) ); spennellare infine la superficie con l'uovo sbattutto e farci cadere sopra un po' di farina di cocco.

Foderare una teglia con carta forno e cuocere a 200° per 10-15 minuti, devono risultare belli dorati!

Si conservano facilmente per qualche giorno in una scatola di latta, ma io vi consiglio di mangiarli caldi con burro e marmellata fatta in casa con una buona tazza di té!

Enjoy!

Move, Eat, Learn

2011-08-11T14:10:00.000+02:00

Questi tre splendidi video sono stati realizzati da Rick Mereki, Tim White e Andrew Lees; Il Post recita: "tre autori, quarantaquattro giorni, undici paesi, diciotto voli internazionali, sessantaduemila chilometri, due videocamere e quasi un terabyte di girato (...) piccola serie di tre cortometraggi sulle tre azioni che gli autori ritengono essere alla base del rapporto con il mondo: Move, Eat, Learn".

Beh io sono d'accordo con loro... voi?

A volte ritornano 2 (ovvero quando il post è troppo lungo...)

2011-07-30T02:23:00.002+02:00

Latka, delle frittelle di patate di origine ebraica

La cuoca è la piccola Molly, seconda a partire da sinistra, dopo Charlotte; vicino a lei Franc, io e Perrin :)

Lo squisito cupcake (devil cake con topping alla crème fraiche) che ha dato il via al bellissimo viaggio con Erin, la compagna di viaggio perfetta!

Eccola qui mentre si gusta il gelato artigianale di Valentia Island, la terra abitata più ad occidente d'Europa.

E un breve riassunto del mio lavoro di giardiniera :)

Questo post è nato principalmente per ringraziare tutte le splendide persone che ho incontrato durante il mio viaggio, senza le quali non sarebbe stato così speciale... grazie a tutti, sono contenta di avervi conosciuto! A presto...

This post it's for say thank you to all the beautiful people I met during my trip, without whom it couldn't have been so special ... thank you all of you guys, I'm so happy to have met you! See you soon...

A volte ritornano...

2011-07-30T01:12:00.001+02:00

A volte ritornano, appunto... magari con la voglia di ripartire, ma intanto ritornano. Ritornano ad abbracciar la famiglia e gli amici, a dormire con il proprio gatto ormai ridotto sempre peggio (povero vecchio Brivido Cosmico...), a lasciarsi deliziare dal dolce paesaggio di Casa e a godersi, finalmente -tempo permettendo, anche qui, sigh- un po' d'estate, con la sua frutta e la sua verdura che profuma di sole...

Niente ricetta per oggi, solo un breve resoconto culinario delle delizie che ho trovato in Irlanda; ecco, a proposito della cultura culinaria irlandese c'è da dire una cosa: i poveretti non sapevano cosa fosse la buona cucina fino a vent'anni fa (mica me l'invento, riporto solo quello che m'è stato detto!), a parte le patate, certo :) pian piano però, nel processo di riappropriamento della loro identità nazionale, ci stanno dando dentro anche con la buona tavola, puntando sul buonissimo latte delle loro mucche felici (eccone la prova):

e quindi burro, gelato, yogurt e formaggi, la carne e il pesce fresco (che non ho avuto il piacere, essendo vegetariana... anche se devo ammettere che ho fatto eccezione giusto giusto per uno squisito chowder e un altrettanto delizioso fish&chips , venduti in un villaggio di pescatori... doveri di gourmet, chiedo scusa ai pescetti!), il pane irlandese (soda bread) e naturalmente tutta una serie di dolcetti ultraipercalorici da ora del tè (che equivalgono piuttosto ad una cena).

Qui il mio primo scone, un panino a lievitazione veloce a cui spesso viene aggiunta l'uvetta che gli Irlandesi usano farcire con butter and jam:

Un buonissimo porridge alla banana, ovvero fiocchi di cereali bolliti in acqua o latte "conditi" con banana, miele e cannella:

Lei (la dolcissima Chelsea) ha detto: "That's very good for the hangover", cosa ci volete fare, quella era la patria della Guinness...

Un picnic direttamente dal Temple Bar Farmers Market:

Un gelato di latte di capra, preso direttamente dal produttore, un musicista cieco che alleva capre in una stupenda isola a sud dell'Irlanda (Cape Clear Island):

Ecco Charlotte, la mia adorabile compagna di avventure

Double Chocolate birthday's cake

2011-05-09T17:47:00.000+02:00

Hello everybody!

Sono in Irlanda, la Verde, questa la ragione della mia assenza dal blog! Al momento sto lavorando come wwoofer in un'adorabile casa, presso un'adorabile famiglia, con tre adorabili bambini!

Lunedì scorso Alannah -Bel ha compiuto 7 anni e siccome la tradizione di casa vuole che ci sia una torta superipercioccolatosa, beh, c'è stata. La torta (la cui ricetta è scritta sulla pagina di un libro piena di ditate di cioccolata :) ) dev'essere preparata con l'aiuto del/la festeggiato/a il/la quale, per l'occasione, si presta a leccare ogni utensile che abbia un qualche accenno di cioccolosità sulla superficie!

Alhanna

Alhanna e Naoise

Abhainn

Il libro, Cooking with Daisy, Josie Klafkowska, Quercus ed. recita: "A good chocolate cake is a must in all mother's repertoires and this one makes for a delicious birthday or anything-else cake", Caroline Hansel, Mummy to Thomas, Daniel and Matthew. Ecco la ricetta:

Ingredienti:
For the cake (per la torta):

75 gr plain chocolate (cioccolato fondente)
200 ml milk (latte)
250 gr dark muscovado sugar (zucchero di canna muscovado)
75 gr butter softened (burro morbido)
2 eggs beaten (uova sbattute)
1/2 tsp vanilla essence (1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia)
150 gr plain flour (farina 0)
25 gr cocoa (cacao in polvere)
1 tsp bicarbonate of soda (1 cucchiaino di lievito)

Icing and decoration (copertura e decorazione):

100 gr butter (burro)
200 gr icing sugar (zucchero a velo)
100 gr plain chocolate (cioccolato fondente)
1 tbsp milk (1 cucchiaio di latte)
grated chocolate to decorate (cioccolato in scaglie per la decorazione)

Preheat the oven to 180° and grease and line the bases of 2 sandwich tins, about 20 cm in diameter.
Put the chocolate, milk and 75 gr of the muscovado sugar into a saucepan. Heat gently until the chocolate and sugar are melted. Allow to cool.
In a large mixed bowl, beat the butter and the remaining sugar together until they are creamy and really well combined. Gradually beat in the eggs, vanilla essence and the chocolate milk mixture.
Sift toghether the flour, cocoa and bicarbonate of soda. Gently fold into the cake mixture, using a figure-of-eight action to incorporate as much air is possible.
Turn into the prepared tins and bake for 30-35 minutes. Turned out onto a wire rack and leave to cool completely.
For the icing, beat the butter and sugar together. Gradually mix in the melted sugar and milk.
Sandwich the cakes together with half of the icing and use the other half ice the top. If you want to cover the sides as well, I would double the quantities suggested for the icing.
Decorate as you wish, letting the children take over.

Far sciogliere il cioccolato con il latte e 75 gr di zucchero e far raffreddare; in una ciotola sbattere il burro con lo zucchero rimasto e gradualmente aggiungere le uova, l'essenza di vaniglia e il cioccolato precedentemente sciolto. Unire la farina, il cacao e il lievito aggiungere delicatamente al composto, cercando di incorporare più aria possibile muovendo il cucchiaio dall'alto verso il basso. Cuocere nel forno a 180° per 30-35 minuti e lasciar raffreddare.
Intanto preparare la copertura sbattendo con le fruste il burro e lo zucchero, poi scaldare il composto a bagnomaria con il latte e il cioccolato. Ricoprire quindi la torta quando è fredda, oppure tagliarla a metà e usare metà crema come farcitura e metà come copertura!

Ecco Alhanna decisamente soddisfatta:

Ok, ve la dico tutta, sabato invece è stato il MIO di compleanno, indi per cui: altra chocolate cake, la mia, quella che faccio sempre e che è ogni volta diversa (i misteri della pasticceria, mah). Solitamente soffice, un poco più sana (ma mica di tanto) e deliziosa, secondo me. Per innalzare il livello di cioccolosità questa volta l'ho ricoperta con il cioccolato, sì, quello avanzato dalla Irish Easter, per essere precisi erano due, Conigli Pasquali ;)

Ingredienti:
Per la torta:

100 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero diu canna
1 bacello di vaniglia
3 uova battute
160 ml di yogurt
160 gr di farina lievitata

Per la copertura:

2 conigli pasquali con cioccolati vari (latte, bianco, fondente), 300-350 gr di cioccolato c.a

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far raffreddare; lavorare il burro con lo zucchero, incorporare i semi del bacello di vaniglia e le uova, un po' alla volta. Aggiungere il cioccolato fuso e lo yogurt, infine la farina setacciata.
Cuocere a 180° per 35-40 minuti. Lasciar raffreddare.
Sciogliere i conogli a bagnomaria e ricoprire il dolce; aspettare che il cioccolato si rassodi e prepararsi a cantare Happy birthday to youuuuuuu :).

Torta di mele al cardamomo

2011-03-31T00:59:00.000+02:00

Il dolce in questione nasce in un pomeriggio annoiato... "Facciamo una torta? Dai facciamo una torta!", la mia amica Je :) Facciamola! Pensata su due piedi, qualcosa con tante uova (il collega di mia madre, spacciatore di uova di allegre razzolatrici di campagna, la rifornisce troppo velocemente in questo periodo!), senza burro (non ce n'era), un poco sana e con le mele... uhmuhmuhm...

Ingredienti:

4 uova
120 gr zucchero di canna
120 gr olio di riso
4 cucchiai di yogurt intero
mezza bustina cremor tartaro
200 gr farina integrale
un pizzico di sale
3 bacche di cardamomo
grattugia di 1 limone
sopra: 1 mela + 4 noci

Montare con le fruste le uova e lo zucchero, aggiungere l'olio e lo yogurt e mescolare bene. Passare agli ingredienti secchi: farina, lievito e sale, infine gli aromi: la buccia di limone grattugiata e i semi delle bacche di cardamomo precedentemente schiacciati nel mortaio (un profumo...!). Amalgamare bene il tutto.

Dimenticavo, nel frattempo schiavizzare l'amica golosa facendole tagliare a fette sottili le mele e rompere le noci :)

Versare l'impasto in una teglia quadrata (o come vi piace!) e disporre sulla superficie le fette di mela e le noci: alla fine sembrava quasi un quadro, molto bella!

Infornare a 180° per 20-25 minuti. Sfornare. Mangiare. Sì, anche calda ;).

Madeleines mon amour: pane con l'uvetta!

2011-03-23T16:25:00.001+01:00

In extremis partecipo alla raccolta della cara Giulia , con questo semplice pane all'uva.

Ciò che mi viene in mente quando lo mangio è l'uscita da scuola, alle quattro del pomeriggio, parlo di quella elementare; la scuola dove andavo era un po' distante quindi mamma Teresa mi portava la merenda, che mangiavo in macchina, nel tragitto di ritorno a casa: un frutto, una galletta di riso e talvolta... il pane con l'uvetta: che delizia per me! Soffice soffice, e dolce, con quell'uvetta tutta bruciacchiata in superficie!

Ogni tanto lo prendo ancora, in quello stesso panificio vicino a scuola... questa invece la mia versione:

Ingredienti:

500 gr di farina integrale
300 gr di farina di grano duro
1 bustina di lievito di birra secco (+ acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero per attivarlo)
200 gr d'uvetta
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale integrale
1 cucchiaino di cannella
acqua q.b.

Porre in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, la cannella e l'uvetta; unire il liquido con il lievito e dell'acqua tiepida, fino ad ottenere una bella pagnotta. Impastare per 5-10 minuti, quindi lasciar riposare al caldo coperto con un canovaccio; dopo un'ora rimpastare e dare la forma che si desidera (si possono fare anche tanti panini, io ho preferito un formato più grande) incidendo la superficie con un coltello.

Lasciar lievitare per un paio d'ore almeno e infornare a 200° per 30-40 minuti.

Lasciar raffreddare e... tornare indietro nel tempo :) .

Trancetti alla marmellata di lamponi (no, di mele e pesche)

2011-03-19T19:00:00.000+01:00

La ricetta viene dal mitico libro di Sigrid e dico mitico perchè ogni ricetta provata (ma proprio tutte!) è andata a buonissimo fine!

Ieri sera è stato il turno di questi dolcetti... burrosi? No burrosissimi! Ma moooltomooolto buoni ;)

Ingredienti:

250 gr di farina
250 gr di zucchero
240 gr di burro
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito (io cremor tartaro)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (io no!)
300 gr di marmellata di lamponi (io ho usato marmellata di pesche+tre mele cotte a pezzetti con zucchero, limone e cannella fino a farle ammorbidire)
una presa di sale

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, quindi gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) e mescolare in fretta: il risultato sarà un impasto più morbido di una pasta frolla, che si appiccica alle dita. Dividere il composto a metà, avvolgere le due parti nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un'ora (io ho preparato il pomeriggio per la sera -anzi notte, diciamola tutta- quindi le ho lasciate un po' di più!). Stendere una porzione di pasta in una teglia rettangolare 20x30 cm e spalmarci sopra la marmellata (io ho messo uno strato di marmellata più le mele), intanto riporre l'altro panetto di impasto nel congelatore per 15 minuti;

estrarre dal freezer e grattugiarlo sopra la marmellata con una grattugia a buchi grossi, facendo attenzione che le briciole siano ben distribuite sulla superficie.

Infornare a 170° per 30 minuti circa.

IMPORTANTE: lasciar raffreddare il tutto perchè appena sfornato sarà molle e friabile, raffreddandosi si indurirà consentendovi di ritagliare il tortino in piccoli golosi rettangoli!

Crumble di pere e zenzero (in cocotte ;) )

2011-01-27T17:39:00.002+01:00

Niente da fare, il crumble mi ricorda il mal di denti... e questo perchè, la prima volta che l'ho preparato, quest'estate, mi ero appena tolta un dente del giudizio! Non so a voi ma a me questi collegamenti faticano a togliersi dalla mente... pazienza!

Qualche giorno fa sono stata in questo negozio e non ho potuto fare a meno di comprare quest'adorabile cocottina bianco sporco (sarà un colore?)! Decido quindi di inaugugurarla al più presto, con cosa?

Ma un crumble!

Ingredienti:

1 pera e mezza
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
zenzero fresco grattugiato
30 gr di farina di farro
20 gr di fiocchi di cereali
15 gr di farina di mandorle (trattasi di mandorle frullate da me)
25 gr di zucchero integrale di canna
30 gr di burro

Unire gli ingredienti secchi in una ciotola più il burro a pezzetti e lavorare il composto con la punta delle dita, ad ottenere delle briciole; quindi sbucciare la pera e tagliarla a tocchetti, aggiungere lo zucchero e lo zenzero grattugiato (a piacere) e mescolare.

Riporre le pere nella cocottina e distribuirci sopra le briciole, infornare a 190° per 20 minuti circa.

A me piace mangiarlo ancora caldo :)

Coincidenza delle coincidenze ieri sera capito su questo sito e che cosa propone? Un contest sulle preparazioni in cocotte! Come resistere alla tentazione di parteciparvi? Cedendo naturalmente ;)

Paté di speculoos

2011-01-23T12:33:00.000+01:00

Come promesso, ecco uno dei vasetti di Sigrid preparati per i regali di Natale... non potete immaginare la bontà e la semplicità! Aspettatevi che vi chiedano la ricetta :)

Ingredienti:

150 gr di speculoos
60 gr di miele
30 gr di zucchero di canna
100 ml di latte
50 ml di olio vegetale (io ho usato quello di riso)
90 gr di cioccolato bianco

Scaldare gli speculoos in forno a 150° per 10 minuti, quindi frullarli finemente e riporli in una terrina con il cioccolato bianco a pezzetti; intanto mettere sul fuoco latte, miele e zucchero di canna e, quando caldo, versare nella terrina. Mescolare ad ottenere un composto senza grumi, per ultimo aggiungere l'olio.

Ecco ora, non so voi, ma io sono stata colpita dall' influenza :(( sorge spontanea una domanda: come si curano i foodblogger?? io bevo litri di questa : grazie Vaniglia per avermi fatto scoprire una bevanda tanto buona e, forsechissà, curativa :)
Buona giornata!

Crostata di farro alle pere e cannella

2011-01-16T14:53:00.000+01:00

Beh diciamo che ho decisamente trascurato il blog! Il motivo è valido... durante le feste mi sono trasferita in montagna a lavorare come cameriera in un ristorante, quindi niente tempo, connessione spesso inesistente e soprattutto... niente fornelli a disposizione!!!

Che tortura non poter cucinare! Certo prima di partire non avevo fatto altro che quello, preparando i regalini natalizi e cenoni :)))

A proposito, non mancherò di pubblicare alcune squisitezze in barattolo che ho preparato per amici e parentado che hanno avuto un successo clamoroso e provengono dal libro del Cavoletto!

Ma veniamo a questa crostata... ne ho assaggiata una simile durante il mio ritiro montano e non appena avuta l'occasione (il festeggiamento del non-compleanno di mia cugina Giulia, che mi ero persa!) ho cercato di riprodurla "rusticizzandola" con la farina integrale di farro e lo zucchero di canna... beh a me è piaciuta davvero tanto!

Ingredienti:

140 gr di farina 0
60 gr di farina integrale di farro
100 gr di zucchero di canna Guarapo
100 gr di burro
1 uovo+1 tuorlo
1 pizzico di sale
4 pere abate
zucchero di canna+cannella q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di marmellata di mele

Preparare la pasta frolla: mischiare le farine, lo zucchero e il sale e formare un composto sbricioloso con il burro a pezzetti, quindi unire le uova e formare una palla; far riposare in frigo almeno mezz'ora.

Intanto sbucciare le pere, tagliarle in 4 spicchi e tagliarli ulteriormente a metà, separando la parte lunga da quella più rotonda; quest'ultima andrà incisa con piccoli tagli e messa da parte, l'altra andrà tagliata a pezzetti e fatta cuocere con una noce di burro, zucchero e cannella fino a farle ammorbidire.

Una volta cotte, frullarle con il minipimer aggiungendo un paio di cucchiai di marmellata di mele e lasciar raffreddare. Stendere la pasta frolla non troppo sottile, spalmare la crema di pere e cannella e disporre in modo circolare, vicino al bordo, gli spicchi di pera intagliati.

Cuocere a 180° per mezz'ora circa.

Buon Natale!

2010-12-25T16:10:00.001+01:00

Auguro a tutti un felice e sereno Natale, che possiate, almeno in questo giorno, stare vicino a coloro che amate in pace e tranquillità, a godervi i sorrisi, l'affetto e il calore che questo comporta.

Vi lascio la ricetta del dolce della Vigilia, che più che altro è un'idea, tant'è banale (ma d'effetto!):

Per la pasta dei bignè (pate à choux):
150 gr di farina
350 ml d'acqua
120 gr di burro
15 gr di zucchero
5 uova
un pizzico di sale

Per la farcitura di crema pasticcera:
8 tuorli
200 gr di zucchero
60 gr di farina
1 l di latte
1 baccello di vaniglia

Per la glassa:
cioccolato fondente 70% cacao

Per decorare:
panna montata

Preparare i bignè: portare a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi allontanare dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta, mescolando vigorosamente con il cucchiaio di legno (dovrete mescolare vigorosamente sempre, qui... a me sono venute due vesciche ahiahiahi!). Rimettere la casseruola sul fuoco continuando a mescolare per 7-8 minuti, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola; togliere nuovamente dal fuoco e aggiungere (sempre lavorando l'impasto col cucchiaio) una ad una le uova, avendo cura di non aggiungere un secondo uovo se il primo non è stato ben incorporato. Il risultato dev'essere un composto liscio e privo di grumi. Sistemare l'impasto in un sac à poche (o siringa) e creare dei piccoli ciuffetti grandi come una noce (o anche un po' più grandi, dipende dalla dimensione che desiderate per i vostri superbignè!) lasciando tra loro due-tre cm di distanza. Infornare a 180° per 15-25 minuti, o comunque quando (e solo quando) i bignè sono ben sodi, altrimenti, una volta usciti dal forno, si afflosceranno miseramente (naturalmente mi è successo... in quel caso, non esitate a rimetterli in forno, si riprenderanno- almeno un po' ;) ).
Lasciar raffreddare bene e farcirli di crema con la bocchetta più lunga (per prepararla vedi qui), quindi intingere i bignè nel cioccolato fuso; creare una piramide: prima fare un cerchio pieno, poi posizionare i bignè sopra, lasciando il perimetro del cerchio scoperto, e continuare così... grazie al cioccolato si attaccheranno tra di loro, ma bisogna comunque fare attenzione che il tutto non crolli! Lasciare solidificare il cioccolato e poi aggiungere qualche ciuffetto di panna montata nature qua e là...
ad ognuno il suo (più probabile i suoi) bignè!!
Ancora buon Natale!

Torta alla ricotta con uvetta

2010-12-07T15:21:00.001+01:00

Questo dolce è proprio una goduria! E una buona idea per un dessert dato che ha pochissima farina e quindi risulta più leggera di una torta vera e propria. L'ho presa da Vino&Cucina, Food Editore; l'abbinamento consigliato qui è con un TrentinoVin Santo.

Ingredienti (per una super tortona! Io la prossima volta dimezzo!):
1 kg di ricotta
125 gr di burro
350 gr di zucchero
4 uova
25 gr di semola di grano duro
1 bustina di lievito in polvere
1 limone non trattato
125 gr di uvetta
pangrattato
farina 00

Lasciare in ammollo l'uvetta in acqua tiepida, strizzarla e passarla nella farina.
Lavorare il burro con lo zucchero e unire, una ad una, le uova, poi la ricotta, la semola, il lievito, la scorza grattugiata del limone e l'uvetta infarinata.
Infarinare ed imburrare una tortiera (attenzione! Io ne ho dovuta usare una di 30 cm di diametro!!!) e cuocere a 180° per un'ora circa.

Vi lascio anche alcune foto della gita in montagna di domenica mattina... visto che la neve non viene più da me... vado io da lei ;))))

Eccomi con il mio amico e compagno di avventura Miki:

Ed ecco cosa ci siamo pappati alla fine, al calduccio di una stube:

Lesson n° 2: Lasagne zucca e radicchio di Treviso

2010-11-30T17:16:00.001+01:00

Seconda lezione : la pasta fresca all'uovo! La ricetta l'abbiamo presa dal Cucchiaio d'argento, ognuna ha fatto la sua... io queste, lei con le zucchine e la besciamella al latte di riso! Che dire ancora una volta, BRAVISSIMA!

Per la pasta all'uovo:
400 gr di farina di grano duro
4 uova
un giro d'olio
un pizzico di sale

Per la besciamella all'olio:
100 gr di farina
olio extravergine qb
1 l di latte + acqua o altro latte qb
sale
noce moscata

Per le lasagne:
un cespo di radicchio di Treviso
un pezzo di zucca
una cipolla
olio evo
sale
pepe
caciotta
parmigiano

Innanzitutto, preparare la pasta! Disporre la farina a fontana, al centro le uova, l'olio e il sale e impastare, se necessario, aggiungendo un po' d'acqua. Avvolgere in un panno e lasciar riposare per una mezz'ora.
Intanto preparare il condimento: soffriggere una cipolla, quindi aggiungere il radicchio e la zucca a pezzi, il sale e il pepe e cuocere a proprio gusto.
Preparare anche la besciamella ponendo la farina in una casseruola e versandoci sopra olio evo necessario a fare una cremina; porre sul fuoco finché non "fa le bolle" e aggiungere piano piano il latte, lavorando con la frusta affinché non ci siano grumi. Cuocere per 5-10 minuti dal bollore e lasciare intiepidire (se si rassoda troppo, com'è successo a noi, aggiungere un po' d'acqua calda salata).
Stendere la pasta, con il mattarello o con la macchinetta (noi ihihihi!), in strisce sottili che andranno poi lessate per qualche istante in acqua salata (tanto poi si cucinano anche in forno!).

Assemblare il tutto: versare un po' di besciamella sul fondo della teglia, adagiarci uno strato di lasagne e sopra il sugo di zucca e radicchio con un po' di caciotta (o parmigiano, o altro formaggio a piacere), ancora lasagne, poi besciamella, poi sugo, ecc. fino a coprire il tutto con un generoso strato di besciamella coperto da parmigiano (per la gratinatura).
Infornare per 30-40 minuti a 200° o cuocere a pezzi in cocottine monoporzione come ho fatto io (sempre a 200° ma per meno tempo!).

P.S. Ah la foto non è proprio delle migliori, trattasi di un avanzo O_O... perdonatemi!!

La prima neve è arrivata...

2010-11-26T21:37:00.004+01:00

Amo la neve, è pura magia... quando scende, pianopiano, tutto sembra attutitirsi... i suoni, i colori, gli odori... e anche il tempo si ferma.
Benvenuta!

I biscotti della maestra ;)

2010-11-23T11:35:00.004+01:00

Il titolo è fortemente ironico in quanto mi sono ritrovata ad essere appunto, maestra di cucina :)))
Scherzi a parte, qualche tempo fa la cugina (chiamiamola Giulia :) ) mi chiese se le avessi potuto dare delle lezioni di cucina... mi sembrò un'idea magnifica, che ci avrebbe permesso di condividere qualcosa e naturalmente di passare del tempo assieme, quindi accettai lesta!
Conoscendo la sua innata golosità e il fatto che se li era pappati tutti lei invece che sua madre il Natale scorso, decisi di proporle questi stuzzicanti biscottini* come prima lezione (ihihihihih):

Ingredienti:
110 gr di cioccolato fondente a pezzetti
180 gr di burro
6 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè forte
225 gr di farina
60 gr di maizena (o frumina, come abbiamo fatto noi)
mandorle pelate

Lavorare in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo, e, una volta ben amalgamati, unire il cioccolato fuso e il caffè intiepiditi; incorporare all'impasto la farina setacciata, la frumina e un pizzico di sale.
Quindi inserire il composto in un sac à poche (io la prima volta che li ho fatti non ci sono riuscita perchè l'impasto era troppo denso e la sacca trasudava i grassi del burro e il cioccolato... insomma ho fatto un macello e ho preferito sostituirla con la siringa!!!) e formare sulla carta forno delle spirali un po' distanziate tra loro, ponendo al centro una mandorla pelata, schiacciando un po'.
Cuocere a 180° per 15 minuti e lasciarli raffreddare 10 minuti prima di spostarli dalla teglia, perché ancora friabili.

Voto: 10++++++ Se questi sono i risultati della prima lezione, presto l'allieva supererà la maestra :)))
BRAVABRAVABRAVAAA!!!

* Ricetta da In estasi col cioccolato, 75 ricette ad alta pericolosità, De Agostini.

Rotolo di Buon compleanno

2010-11-19T13:48:00.001+01:00

Ieri era il compleanno di una persona speciale, che mi è stata vicino per tanto tempo e ora è lontana... l'ho festeggiata così, preparando un dolce, come ho sempre fatto...
Tanti Auguri!
La ricetta viene da Pane, dolci e biscotti di Leila Lindholm:

Rotolo di pan di Spagna della mamma:
3 uova
135 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
la scorza di un'arancia (io ho sostituito con i semini di un baccello di vaniglia)
120 gr di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
mandorle a lamelle (che mi son scordata!)
zucchero semolato per arrotolare
1 vasetto di marmellata di more per farcire

Davvero velocissima e semplicissima! Innanzitutto accendere il forno a 230°;
poi sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere quindi il latte e i semini (o la scorza d'arancia), e poi, delicatamente, la farina e il lievito setacciati.
Distribuire il tutto su carta da forno, dandogli una forma rettangolare e cospargere la superficie con le mandorle. Cuocere per 5 minuti, mi raccomando, non uno di più che poi si crepa troppo al momento dell'"arrotolamento", tanto sono sufficienti!
Togliere dal forno e capovolgere su un altro pezzo di carta forno cosparso di zucchero (così non si attacca!) e rimuovere delicatamente la carta dalla base del dolce.
Farcire a piacere: io ho usato un preziosissimo vasetto di marmellata di more raccolte e trasformate dalla nonnina, ma si potrebbero usare creme, panna, frutta fresca...
E il momento più difficile: arrotolare pianopiano il dolce cercando di non romperlo troppo e adagiarlo con la chiusura rivolta verso il basso.
Molto più semplice a farsi che a dirsi!
Devo ammettrere che ho provato anche una versione al cacao, farcito con nutella e banane... UAO!

P.S. Grazie a Giulia di Filosoficamente sostenibile che mi ha invitata alla staffetta dell'amicizia:

1) Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?
L'attrice, la ballerina, la parrucchiera (??)

2) Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
Sailor Moon, La Spada nella Roccia, Robin Hood, Alice nel Paese delle Meraviglie.

3) Quali erano i vostri giochi preferiti?
Travestirsi e inventare scenette, Mamma casetta, Nascondino, Barbie!

4) Qual è stato il più bel vostro compleanno e perchè?
Boh praticamente tutti, sono sempre state giornate speciali :)

5) Quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
Andare a Parigi e in molti altri posti del globo, imparare bene l'inglese e il francese (almeno!), seguire un corso di fotografia, andare alla mostra del cinema di Venezia, imparare a dipingere e a suonare uno strumento, ... potrei continuare all'infinito :)

6) Quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?
La danza classica, il teatro ma soprattutto la lettura.

7) Quale è stato il vostro primo idolo musicale?
John Lennon!!! Grazie alla maestra d'inglese che alle elmentari ci ha fatto cantare "Happy Xmas (War is over)" e mi ha spinto a chiedere a Babbo Natale il suo cd (il mio primo!).

8) Qual è stata la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?
Il gioco da tavolo "Di che profumo sei?", con cui ho giocato tantissimo con le amichette.

Muffin al cioccolato e Nutella!

2010-10-27T00:14:00.000+02:00

Questi squisiti muffin vengono da questo libro, nuovo acquisto moltomolto carino! In principio furono cupcackes al cioccolato, io gli ho tolto la copertura e ci ho aggiunto una dolce sorpresa dentro... dunque:

Ingredienti:
3 uova
225 gr di zucchero semolato (io ne ho messi 190 di canna e sono venuti buonissimi!)
50 gr di burro
100 ml di panna acida (io un vasetto di yogurt al naturale)
2 cucchiai di caffè freddo
210 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente
Nutella (un cucchiaino per ogni muffin)

Sbattere le uova con il burro e lo zucchero e aggiungere lo yogurt e il caffè al composto; unire la farina, il lievito, il cacao e il sale e amalgamare bene il tutto. Infine aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria.
Versare un po' d'impasto dentro a dei pirottini di carta posti in una teglia da muffin e mettere nel centro un cucchiaino di nutella, quindi ricoprire con altro impasto. Cuocere a 180° per... non mi ricordo quanto, fate voi, naturalmente devono essere belli asciutti!
A me ne sono venuti 16... buoni buonissimi, con quel pizzico di caffè che esalta il sapore del cioccolato fondente! Per non parlare di quando si trova il cuore di Nutella :)

Crostata di castagne

2010-10-22T18:02:00.000+02:00

Ma quanto ho latitato?? Tanto, più di un mese ormai!! Ma è ancora Autunno e sono in tempo per le... CASTAGNE!!! Quanto sono buone? Arrostite e mangiate una sera al calduccio, mentre fuori cominciano i primi freddi... così le preferisco in assoluto ma anche questa tortina non è niente male...

Ingredienti della frolla al cacao:
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova piccole
3 cucchiai di cacao amaro

Ingredienti della crema di castagne:
400 gr di castagne lessate
100 gr di zucchero di canna
mezzo baccello di vaniglia
un po' di latte

Preparare la pasta frolla unendo velocemente gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per mezz'ora minimo. Lessare le castagne e poi sbucciarle (lavoraccciacccioacccio!!!), quindi metterle nel mixer con lo zucchero e la vaniglia e azionare, aggiungendo poco latte fino ad ottenere una crema densa e senza troppi grumi (lasciare mixare 1-2 minuti).
Stendere la pasta su un foglio di carta forno e spalmare sopra la crema di castagne, in modo uniforme; tagliare il bordo della pasta e con quella in eccesso fare delle palline da schicciare e mettere sopra la crostata, come fossero delle castagne :)
Cuocere a 190° per 30-40 minuti.

Uno dei motivi della mia latitanza è una vacanzina in quel di Todi, in Umbria... paesaggi da sogno e vita semplice, e anche lì... castagne :)))

e gatti anche!

A presto!

Torta alle nocciole e caffè

2010-09-19T23:43:00.001+02:00

Altra torta che profuma e colora d'autunno, tratta da L'Enciclopedia della cucina italiana de La Repubblica.

Ingredienti:

200 gr di farina
80 gr di nocciole
5 cucchiai di caffè
70 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone bio

Unire la farina e il lievito in una ciotola, poi lo zucchero, le nocciole tostate e tritate finemente, 50 gr di burro morbido, le due uova, la scorza di limone e il caffè.
Mescolare il tutto con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere ancora un po' di caffè.
Ungere una tortiera con il burro rimasto e infarinarla (o usare una tortiera di silicone), quindi versarci dentro l'impasto; spolverare la superficie con la granella di nocciole e infornare a 200° per 30 minuti.

Considerazioni: buonabuona, sofficiosa, io però la prossima volta ci tolgo la scorza di limone (che c'entra?), prevale troppo sul caffè, che andrebbe espresso, oppure molto strong.

Torta alle mele e spezie

2010-09-10T17:33:00.000+02:00

Ormai l'avete capito, io quest'anno c'ho l'animo autunnale e non ho il tempo di aspettarlo, l'autunno! E quindi... niente di meglio che proporvi una torta con le prime melette rosse e le nocciole (sbucciate dalle scrupolose manine della cugina di 7 anni :) ) speziata speziata... in origine era questa, in corso d'opera è stata un po' modificata... davvero deliziosa, e malinconica, come me e l'agognata stagione alle porte...

Ingredienti:
150 gr di farina semintegrale
30 gr di farina integrale di farro
150 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
3 uova
2 melette rosse
3 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiaini di cremor tartaro
cannella in polvere
zenzero in polvere
cardamomo in bacche
chiodi di garofano
un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per 8 minuti circa, quindi aggiungere le farine setacciate, il cremor tartaro, il sale e il burro fuso. Pestare col mortaio i chiodi di garofano e le bacche di cardamomo, mescolarli con lo zenzero e la cannella in polvere e unirli al composto. Tostare le nocciole, tritarle fine e aggiungere anche quelle; versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata.
Tagliare a metà le melette, detorsolarle e inciderle con tanti taglietti, quindi affondare le metà nell'impasto.
Cuocere a 180° e attendere il magico profumo delle spezie che pervade tutta la casa...

Il blog si è tinto di Autunno... non sarà troppo presto?

2010-08-31T00:46:00.001+02:00

Tranquilli le foto sono dell'anno scorso ma con questo freddo...

Torta mediterranea

2010-08-28T12:46:00.000+02:00

E va bene l'estate sta per terminare, ma è solo un motivo in più per approfittare dei suoi frutti fino alla fine... e questa torta salata ne contiene molti: il profumatissimo basilico, che solo ad annusarlo ti viene in mente il sole, i pomodori e le zucchine dell'orto (non il mio purtroppo), piccoli miracoli della natura, le colorate cipolle di tropea, le olive taggiasche e le erbe essicate...

Ingredienti per la pasta:
150 gr di farina di grano tenero integrale
50 gr di farina di grano duro
4 cucchiai di olio extra vergine
sale
acqua q.b

Ingredienti per la farcitura:
due cucchiai di pesto fatto in casa (vedi qui)
una zucchina
due pomodori maturi
una cipolla di tropea
olive taggiasche sott'olio
timo e origano essicati
olio extra vergine
sale
pepe

Preparare la pasta unendo le due farine, il sale e l'olio e formare delle briciole (dev'essere molto condita!), quindi aggiungere poca acqua fino a formare una palla omogenea ma molto consistente (come una pasta brisée con l'olio al posto del burro?).
Poi preparare le verdure tagliandole a rondelle abbastanza sottili, mescolarle e lasciarle riposare 5-10 minuti condite con olio, sale e pepe (in questo modo se ne andrà anche un po' dell'acqua del pomodoro).
Oleare una teglia e stendervi la pasta, quindi spalmarvi un paio di cucchiai di pesto; disporre sopra le verdure, le olive, il timo e l'origano.
Infornare a 200° per mezz'ora. Molto buona anche fredda.

Quattro Quarti alle pesche

2010-08-14T12:38:00.000+02:00

Un classico, il Quattro Quarti... stesso peso di uova, farina, zucchero e burro... matematico... e molto goloso :)
Per renderlo più estivo -ma sicuramente non più leggero- ci ho aggiunto panna montata e pesche profumate, da conservare in frigo e mangiare bello fresco...

Ingredienti del Quattro Quarti:
4 uova
stesso peso delle uova di burro
stesso peso delle uova di zucchero
stesso peso delle uova di farina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Ingredienti della farcitura:
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
2 pesche
1 goccio di limone

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere una ad una le uova, quindi la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale. Versare in uno stampo (io ne ho usato uno da cake in silicone) e cuocere a 180° per 45 minuti circa.
Far raffreddare completamente, intanto montare la panna con un cucchiaio di zucchero e tagliare a fettine sottili le pesche; riporle in una ciotola con lo zucchero rimasto e il limone, lasciare in frigo a macerare.
Una volta freddo, tagliare longitudinalmente il Quattro Quarti per due volte e farcire con la panna e le pesche.
Lasciare che si "assesti" in frigo per almeno un paio d'ore.

Insalata di riso Thai al Pesto

2010-08-04T11:59:00.000+02:00

Ricomincio lentamente -neanche tanto lentamente per la verità- a spadellare, sfornare, pasticciare... questo riso un arretrato, di quando ancora c'era poco tempo per sperimentare ma si doveva comunque mangiare :) L'insalata di riso ti salva non uno ma più pasti, la fai, la metti in frigo, et voilà!

Ingredienti:
Riso Thai
carote
zucchine
pisellini surgelati
cipolla di Tropea
olive taggiasche sott'olio
caciottina
basilico fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale
pepe
pesto (basilico, olio evo, parmigiano, pinoli, sale)

Tagliare la cipolla a rondelle e far soffriggere in olio extravergine, aggiungere le carote e le zucchine a dadini e i pisellini ancora surgelati, salare e pepare; lasciare le verdurine croccanti, intanto cuocere il riso "per assorbimento" e tagliare a dadini la caciottina. Condire il riso con olio per non farlo attaccare e aspettare che si raffreddi, così anche le verdure. Quando tutti gli ingredienti saranno freddi unirli in una ciotola assieme al basilico e al prezzemolo tritati e alle olive. Al momento di papparsela aggiungere un po' di pesto.

Torta Elide

2010-07-12T22:50:00.001+02:00

Torta salata niente male, buona anche fredda - che con questo caldo torrido non è una qualità da disdegnare... l'idea di questa idea è appunto di Elide, un'amica della metà, a cui l'ha consigliata per farmi una sorpresa! Promossa a pieni voti, l'ho rifatta già duetre volte! Buonabuonabuona, facile e velocissima!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (tempo di fare la pasta zero!)

140 gr di seitan

2 patate medie bio

un po' di piselli (quelli non li ho pesati!)

rosmarino

sale

pepe

Grattuggiare le patate farle cuocere 5 minuti con olio, sale, pepe e rosmarino in una pentola antiaderente e fare lo stesso (separatamente però) con il seitan tagliato a dadini. Intanto far bollire i pisellini, scolarli e condire pure quelli.

Srotolare la pasta sfoglia su una teglia, "spalmarci" sopra le patate, poi il seitan, poi i piselli e infornare a 200° per 20-25 minuti.

Niente di più facile!

Crumble di mele&pesche

2010-07-05T18:03:00.001+02:00

Era la prima volta che preparavo il Crumble, tipica preparazione english, dolce o salata. Io dolce, of course.

Ingredienti:
5 pesche piccole
1 mela golden
60 gr di zucchero di canna
cannella
una spruzzata di succo di limone

Copertura:
125 gr di farina 0
125 gr di fiocchi di cereali misti
125 gr di zucchero di canna
150 gr di burro a pezzetti

Tagliare a pezzettoni la frutta (anche senza sbucciarla) e riporre in una ciotola con lo zucchero, la cannella e il succo di limone.
In un'altra ciotola mescolare la farina con i fiocchi e lo zucchero e incorporare il burro, lavorando il composto con la punta delle dita fino a formare delle briciole.
Stendere la frutta in una pirofila e coprire con le briciole.
Infornare per 30 minuti a 190°. Gustare da solo o accompagnato da gelato, panna montata o magari dello yogurt.

Crostatine alle ciliegie

2010-06-28T20:48:00.001+02:00

Ultima ricetta con le ciliegie, poi son finite di sicuro, rimangono quelle messe nel barattolo e le marmellate...

Pasta frolla:
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo+1 tuorlo

Crema pasticcera:
4 tuorli (bio e molto chiari, per questo la crema ha un colore un po' così...)
100 gr di zucchero
30 gr di farina
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia

Marmellata di ciliegie:
vedi qui

Preparare la frolla impastando velocemente gli ingredienti, lasciar riposare in frigo un'oretta.
Intanto preparare la crema unendo ai tuorli prima lo zucchero e poi la farina, quindi il latte caldo aromatizzato dal baccello di vaniglia (semini compresi); far bollire 3-4 minuti.
Stendere la pasta e adagiarla sulle formine da tartellette, bucherellare il fondo e coprire con un velo di marmellata di ciliegie. Infornare a 180° finché non si dorano (20 min.?).
Mettere le crostatine a raffreddare sulla gratella e, una volta fredde, farcirle con la crema pasticcera e decorare con metà ciliegia nel mezzo.

P.S. Dopo molte ore di sonno recuperate e training autogeno per prendere le cose con più leggerezza sono riuscita a risparmiare energia sufficiente per preparare cenette alla Metà e questi sfiziosi pasticcini... confido comunque in un ulteriore miglioramento che mi permetta di tornare ad una vita degna di questo nome :).

RisoMinestra della stanchezza

2010-06-21T20:21:00.001+02:00

Mettiamo le cose in chiaro... non è che non sappia che questa cosa con un blog di cucina non abbia niente a che fare... è solo che pochi giorni fa è arrivata lei e la voglia di provarla è davvero tanta!
Peccato quindi che io sia reduce dalla prima di sette lunghe settimane in compagnia di terribili (e solo sporadicamente adorabili) esserini desiderosi di succhiare tutta l'energia presente nel mio corpo (anche detti Bambini delle Elementari al Centro Estivo). Che dire... allo stato attuale sono senza voce, ho un gran mal di gola, nonché un disperato bisogno di sonno e di silenzio. Di cucinare quindi non se ne parla - almeno non più dello stretto indispensabile (v. sopra :))- di fotografare tanto meno... spero di riprendere al più presto le mie facoltà vitali, nel frattempo, a testimonianza di questo momentaccio, la RisoMinestra della stanchezza...

Ingredienti:
una tazzina di riso Vialone Nano
2 zucchine bio
1 carotina novella bio
1 cucchiaio di passata di pomodoro
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano

Tagliare le verdure a rondelle e gettarle in pentola con il riso, l'olio, il sale, pepe e la passata; aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto, mettere il coperchio e lasciar cuocere. Girare di tanto in tanto. Quando è cotto (e ha raggiunto una pastosità tale da far inorridire un Risotto) riporre in una ciotola, coprire con prezzemolo e parmigiano in scaglie e mangiare rigorosamente col cucchiaio (lo so faccio schifo e vado contro ogni forma di bon ton ma è molto più soddisfacente mangiato così!).

Cherry Pie

2010-06-18T20:01:00.000+02:00

Ora... non so se sia tecnicamente giusto chiamarla così ma nel mio immaginario una Pie deve avere il coperchio... e questa ce l'ha :) Potrebbe essere oltremodo rinominata Umile Crostata di Marmellata di ciliegie se non fosse che quest'ultima proprio umile non è, ma anzi piuttosto speciale... no, non negli ingredienti ma in quanto home made (avete mai provato a denocciolare una cassetta infinita di ciliegie? beh io ci ho messo 2 ore e mezza solo per ottenere 2 kg di frutta o_o)! Dunque...

Ingredienti per la marmellata:
2 kg di ciliegie private del nocciolo
500 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato
succo di un limone
2 baccelli di vaniglia

Ingredienti per la frolla:
200 gr di farina 00
50 gr di farina di grano duro
50 gr di farina integrale di farro
125 gr di zucchero di canna
140 gr di burro freddo
1 pizzico di fleur de sel

Innanzitutto, preparare la marmellata: mettere tutto nel pentolone e far sobbollire fino alla consistenza desiderata (io almeno un'ora), quindi frullare con un frullatore ad immersione... squisita!
Preparare la frolla, amalgamando ed impastando rapidamente gli ingredienti e lasciarla a riposare in frigorifero per mezz'ora-meglio un'ora.
Stendere 2/3 della pasta e foderare uno stampo di 20 cm (io ho avanzato pasta e ci ho fatto dei biscotti quindi un diametro maggiore va ugualmente bene), imburrandolo e infarinandolo se necessario (cioè se non si usa il silicone o la carta forno); coprire con la marmellata di ciliegie (un vasetto, mica tutti e due i kg eh ;)) e poi con la pasta rimanente.
Ripiegare i bordi e infornare a 180° per 30-40 minuti.
Deliziosamente rustica :)

Torta leggera alle ciliegie

2010-06-09T15:14:00.001+02:00

Questa torta è stato un vero successo! Nata per far fronte ad un inaspettato numero di uova e ciliegie regalate, entrerà senz'altro tra i dolci da rifare, soprattutto d'estate, quando fa caldo, visto che va conservata in frigorifero e consumata fredda.

Ingredienti per la base (Torta leggera alle nocciole da I love torte, Trish Deseine):
5 albumi
100 gr di burro salato, fuso
80 gr di nocciole in polvere
150 gr di zucchero
75 gr di farina
zucchero a velo per guarnire

Ingredienti per la crema:
5 tuorli (1 in più del solito, per non sprecare quelli della base!)
75 gr di zucchero
30 gr di farina di riso
1/2 l di latte di riso
1 baccello di vaniglia
ciliegie in pezzi

Preparare la base montando gli albumi a neve, poi incorporare delicatamente e in quest'ordine: la farina di nocciole, lo zucchero, la farina e per ultimo il burro fuso. Cuocere a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 150° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lasciar raffreddare.
Intanto preparare la crema: scaldare il latte con la vaniglia e poi versarlo a filo e mescolando bene sul composto di uova, zucchero e farina (che deve risultare senza grumi!) e mettere a bollire per 3-4 minuti. Lasciar raffreddare avendo cura di mescolare di tanto in tanto perché non si formi la pellicola.
Quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà e farcirla con la crema a cui vanno aggiunte le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzetti. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Riso e azuki

2010-06-01T14:50:00.001+02:00

Gli azuki sono, come dice la parola stessa, dei "piccoli fagioli" con numerose proprietà terapeutiche: rafforzano i reni e regolano e facilitano il funzionamento dell'intestino e, se mangiati tutti i giorni, regolarizzano il ciclo mestruale (eliminando anche dolori, crampi, ecc)*.
Essendo io vegetariana, i legumi fanno parte della mia alimentazione in tutte le stagioni, anche se d'inverno è molto più facile ingerirli (vedi zuppe, sughi ricchi, creme,...); così ho pensato a questo piatto, in cui il limone e lo zenzero dnno un tocco di freschezza alla solita fagiolata.

Ingredienti:
riso thai
azuki rossi
buccia di limone grattugiata
zenzero grattugiato
1 cucchiaino di crema di arachidi
cipolla
olio e sale

Cuocere il riso per assorbimento (io lo rosolo prima con olio e cipolla, poi copro con acqua calda, salo quando raggiunge il bollore, metto il coperchio e la fiamma al minimo); intanto fare un soffritto con la cipolla e un filino d'olio, allungando con l'acqua di cottura degli azuki per non fare bruciare (il grasso dev'essere poco perché poi ci metterete la crema di arachidi!). Grattugiare un pezzetto di zenzero e la buccia del limone, quindi aggiungere la crema d'arachidi e infine i fagioli (già lessati, naturalmente :) ).

Per la presentazione oleare una coppetta e pressarci bene il riso dentro, aspettare qualche istante (non so se sia necessario ma per paura che non si sformasse bene io ho aspettato un po') e capovolgere al centro del piatto; disporre gli azuki tutti intorno e decorare il riso con un po' di buccia di limone.

* da Michio Kushi, "Il libro dei rimedi macrobiotici", ed. Mediterranee, Roma, 1988.

Torta Esotica Vegana

2010-05-25T17:53:00.001+02:00

Questa torta sofficissima e gustosissima nasce dall'esigenza di fare di necessità virtù: oggi a casa mia sono arrivate più di una dozzina di banane molto ma mooolto mature... così ho pensato di farci un bel dolce!

Ingredienti:

4 banane mature
4 cucchiai di malto di riso
150 ml di olio di riso
50 gr di fecola di patate
200 gr di farina semintegrale
1/2 bustina di cremor tartaro + 1 cucchiano raso di bicarbonato
noci brasiliane a piacere
un pizzico di fleur de sel

Accendere il forno a 180°.
Emulsionare le banane a fette, l'olio e il malto con il frullatore a immersione (o il mixer, o il frullatore, o la frusta, o la forchetta.... :) ), trasferire il composto in una ciotola e incorporare gli ingredienti secchi: la fecola, la farina, il lievito, il bicarbonato e infine il pizzico di sale. Aggiungere quindi le noci precedentemente tagliate grossolanamente.
Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con della carta forno e versarci l'impasto.
Infornare per 30 minuti circa (indispensabile la prova stecchino).
Gustare con piacere... come ho detto la torta è molto soffice, ben lievitata e della giusta umidità... non chidetemi che sia anche ipocalorica però, le noci brasiliane hanno ben 668 kcal per 100 gr!!! Ma anche tante proteine e grassi polinsaturi :)

Torta di ricotta

2010-05-03T14:05:00.000+02:00

Seconda ricetta tratta da I LOVE TORTE, sfornata giusto ieri sera... morbida morbida e con un delizioso aroma di vaniglia.

Ingredienti:

80 gr di uvetta
100 ml di marsala (che io ho sostituito con latte)
180 gr di burro morbido (io 150)
180 gr di zucchero (io 150)
250 gr di ricotta
3 uova, albumi separati dai tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato i semi di un baccello)
175 gr di farina
1 cucchiaio e 1/2 di lievito
zucchero a velo per servire

Ho fatto intiepidire il latte e vi ho fatto ammorbidire l' uvetta (anche semplice acqua sarebbe andata benissimo). Nel frattempo ho lavorato con le fruste il burro con lo zucchero, ho aggiunto i tuorli d'uovo, la ricotta, i semi di vaniglia e infine l' uvetta, ben sgocciolata. A parte ho montato gli albumi a neve, che ho aggiunto delicatamente all'impasto, girando dal basso verso l'alto. Infine, sempre con delicatezza, ho incorporato la farina setacciata con il lievito e un pizzico di fleur de sel.
Ho rivestito una pentola dai bordi alti (devo provvedere al più presto all'handicap della tortiera con bordi alti!) con carta da forno, versato l'impasto (sempre con cautela) e infornato a 180° per 1 ora e 15 minuti (la ricetta ne prevedeva 40 con uno stampo da 20 cm, il mio era da 15).
Semplicemente squisita!

Rugelach

2010-05-02T18:22:00.000+02:00

Pare che questi dolcetti di origine ebraica siano il simbolo di New York, importati probabilmente dagli immigrati dell'Est Europa. La ricetta (appena appena modificata) viene dal fantastico libro di Trish Deseine I LOVE TORTE, regalo più che apprezzato di Natale!

Ingredienti (per 48 biscotti):

Pasta:
230 gr di burro morbido
225 gr di cream cheese (formaggio morbido tipo Philadelphia)
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
3 tuorli
semi di una bacca di vaniglia
560 gr di farina

Farcia:
noci, nocciole e mandorle tritate grossolananmente
zucchero
un pizzico di cannella
200 gr di marmellata di albicocche
100 gr di uvetta
100 gr di gocce di cioccolato

Ho messo il burro morbido e il formaggio nel robot da cucina e ho fatto andare per 3-4 minuti (deve raddoppiare di volume); ho aggiunto lo zucchero e la vaniglia e ho fatto sbattere ancora 3 minuti, quindi ho aggiunto i tuorli, uno alla volta senza spegnere il robot. Ne è risultata una crema liscia e omogenea a cui ho aggiunto la farina, ottenendo così una palla di pasta abbastanza morbida; per stendere la pasta con più facilità l'ho messa per un po' nel frigorifero, dopodiché l'ho divisa in tre dischi di 20 cm di diametro che ho stesi su tre fogli di carta forno. Ho quindi sovrapposto i tre dischi separati dalla carta e riposti in frigo per 3-4 ore.
Nel frattempo ho preparato il necessario per il ripieno: ho scaldato la marmellata di albicocche e tritato la frutta secca; una volta passate le 3 ore ho spennellato i dischi con la marmellata e cosparsi con lo zucchero, la frutta secca, le uvette, il cioccolato, la cannella. Ho tagliato con un tagliapasta 16 spicchi che ho arrotolati su se stessi tipo croissant (partendo dall'esterno), avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. Ho spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cosparso di zucchero.
I dolcetti vanno cotti a 165° circa (il mio forno non è così preciso ma sono venuti buonissimi ugualmente!) per 20-25 minuti o comunque finché non si dorano.
Devo dire che sono davvero squisiti e che hanno entusiasmato tutti quelli a cui li ho fatti assaggiare! Inoltre si prestano ad infinite varianti nella farcitura che non esiterò di sperimentare: scaglie di cocco e cioccolato, marmellata di fragole, mele cotte, cannella e pinoli e chi più ne ha più ne metta! Senza contare che questa frolla formaggiosa dev'essere l'ideale per torte farcite e crostate...GNAM GNAM!

Charlotte alle fragole

2010-05-02T12:41:00.001+02:00

Il Cucchiaio d'Argento recita: "la charlotte è un vecchio ottimo dolce casalingo, che può essere caldo o freddo. E' a base di frutta avvolta in fette di pane, biscotti savoiardi o pan di Spagna".
Per realizzare la mia charlotte ho utilizzato della Brioche al posto del pane (vedi post precedente) e della crema al mascarpone invece della classica crema inglese che può accompagnare di solito questo dolce delizioso!

Ingredienti:

pan brioche
coulis di fragole (fragole, limone, zucchero, un po' d'acqua)
fragole a fette
crema al mascarpone (200 gr di mascarpone, 2 uova, 50 gr di zucchero)

Ho foderato con della pellicola trasparente una pentola dalla forma cilindrica (ci si arrangia con quello che si ha :) ) e ne ho ricoperto i bordi e il fondo con delle fette di pan brioche spennellate con la coulis di fragole.
Ho spalmato sopra uno strato di crema al mascarpone, quindi delle fragole tagliate a fette lasciate precedentemente marinare con zucchero e un po' di succo di limone; ho ricoperto con un altro strato di brioche, crema e fragole e via così, chiudendo il dolce con lo strato di pane.
Ho coperto con la pellicola che fuoriusciva dai bordi della pentola pressando delicatamente cosicché una volta capovolto risultasse ben compatto.
Il dolce deve riposare in frigorifero un pomeriggio o meglio una notte.
Dopodiché va capovolto e ricoperto con la crema al mascarpone e le fragole avanzate, facendo colare sopra il loro "sughetto".
Era molto buono anche il giorno dopo, segno che più riposa, più gli ingredienti si fondono tra loro, e così i loro sapori!

La Brioche

2010-04-01T22:51:00.001+02:00

La brioche come la conosciamo nasce nel XVI secolo in Normandia, terra di ottimo burro, anche se questo tipo di pasta ha origine già nel Medio Evo; rientra nella categoria delle vinnoiseries, ossia quei dolci da forno la cui preparazione si avvicina a quella del pane, in opposizione alla patisserie, che comprende anche le creme.

Ingredienti:
250 gr farina 00 (+ 50 gr c.a)
200 gr burro
10 gr lievito di birra fresco (o 5 gr lievito di birra secco)
15 gr zucchero
4 uova
sale

La ricetta, tratta dal mitico Cucchiaio d'argento prevede che si impastino 60 gr di farina con 10 gr di lievito di birra stemperato con poca acqua tiepida; io invece ho utilizzato 5 gr di lievito di birra secco sciolto in acqua tiepida assieme ad un cucchiaino di zucchero, per farlo attivare. Questo procedimento prevede un uso maggiore di acqua e perciò anche di farina (ne avrò usata circa il doppio); comunque ho impastato farina e lievito fino a formare una pagnottella che ho riposto a lievitare per 3 ore in una terrina ben coperta al caldo e intanto ho tolto burro e uova dal frigorifero.
Dopo questo tempo ho preso 150 gr di farina che ho mischiato con 1 uovo, un pizzico di sale, lo zucchero, e ho amalgamato; ho aggiunto poi il burro morbido (precedentemente lavorato con le mani umide) e, una alla volta, due uova, continuando ad impastare. Devo dire che l'operazione è stata a dir poco difficoltosa, probabilmente perché, per rispettare le dosi di farina della ricetta, ho usato solo 150 gr di farina invece che i 190 previsti... naturalmente l'impasto è risultato troppo morbido (eufemismo, direi più una poltiglia!) e ho dovuto comunque aggiungere altra farina, fino ad ottenere un impasto non troppo appicicoso.
Fatto questo ho unito la pasta alla pagnotta lievitata e lavorato per amalgamare bene, quindi ho messo a lievitare per altre 2 ore e mezza l'impasto, coperto e al caldo, of course!
Una volta raddoppiato il suo volume ho lavorato ancora un po' la pasta e l'ho posta in uno stampo in silicone col buco in mezzo e i bordi alti, anche se il Cucchiaio consigliava uno stampo cilindrico alto, oppure, nel caso di brioche mono-porzione di dividere l'impasto in 6-8 parti e dargli la forma di pera con una piccola palla in alto.
Ho spennellato la superficie con un uovo sbattuto e ho lasciato lievitare un'altra mezz'ora (eh sì, io ho cominciato nel pomeriggio e ho sfornato la Brioche solo all'1 di notte!!), dopo la quale ho infornato a 200° per 40 minuti, 15-20 nel caso di piccole brioche e comunque vale la prova stecchino che deve uscire asciuttissimo!!
Beh, devo dire che l'operazione pasta briosche è riuscita piuttosto bene nonostante gli incidenti in corso d'opera, o almeno lo credo, dato che non ho termini di paragone perché è il primo tentativo!

Pane ai semi misti

2009-10-27T19:29:00.000+01:00

Ingredienti:
500 g farina integrale
500 g farina 0
30 g di lievito madre di kamut essicato da agricoltura biologica
1 cucchiaio di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.
semi misti q.b.

Ho unito in una ciotola le due farine (che possono variare a piacere: farina di segale, riso, kamut, farro,...), il lievito secco (che non va sciolto come quello di birra!) e il sale. Ho sciolto il malto in un po' d'acqua tiepida e l'ho incorporato alle farine, ho mescolato e aggiunto dell'altra acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ma asciutto.
Ho impastato vigorosamente per 10 minuti (ottimo esercizio di riscaldamento per le freddolose come me:)) e riposto nella ciotola la grossa palla, che ho inciso a croce e coperto con un canovaccio per la prima lievitazione di circa 1 ora, al calduccio e riparata dalle correnti (io l'ho messa nel forno in cui ho acceso solo la lampadina).
Quando l'impasto ha raggiunto il doppio del suo volume l'ho lavorato per altri 5 minuti incorporando semi di sesamo, di lino, di girasole e di papavero (non mi sono fatta mancare proprio niente!); ho diviso a metà e dato la forma di 2 salsicciotti che ho riposto su due stampi da plum cake in silicone (per fare la "cassetta" che è tanto comoda per fare colazione!), ho fatto dei tagli trasversali, inumidito la superficie e fatto aderire altri semi (buoni, buoni!)
Ho coperto entrambi con un canovaccio e lasciato lievitare per altre due ore.
Ho infornato a 200° per 25 minuti, resistito alla tentazione di tagliarmi una bella fetta calda (pare che non faccia molto bene mangiare i cibi lievitati ancora caldi perché completano la loro lievitazione raffreddandosi...però sono così buoni!) e inserito i "bauletti" in un sacco di stoffa avvolto in una coperta (per farli raffreddare lentamente).
Da quando ho cominciato a fare il pane non riesco a rinunciarvi... la ritualità dei passaggi, il profumino inconfondibile e il sapore impareggiabile (per non parlare della soddisfazione di dire "l'ho fatto io!")...davvero impossibile!

L'esordio: Rose del deserto

2009-10-26T20:39:00.000+01:00

Ingredienti:
150 g burro
150 g zucchero di canna
50 g fecola di patate
230 g farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
un po' di latte
un pizzico di sale
corn flakes

Ho lavorato a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e i due tuorli d'uovo; poi ho unito la farina, la fecola, il lievito e il pizzico di sale setacciati assieme e ho mescolato bene, per poi unire delicatamente gli albumi che avevo precedentemente montati. A questo punto mi sono accorta che il composto era troppo troppo asciutto tanto che faticavo a mescolare, allora ho aggiunto un po' di latte per ottenere la giusta densità, che dev'essere suppergiù quella di un impasto per torta...
Ho formato delle palline aiutandomi con due cucchiaini e le ho fatte cadere sui corn flakes (o altri cereali, o granella di nocciole, o mandorle a lamelle, o uvette, o gocce di cioccolato, o...) e le ho rigirate finchè non ho potuto prenderle in mano senza sporcarmi (cioè quando la pallina era ricoperta di cereali in ogni dove!!!).
Ho steso le palline sulla carta da forno ben distanziate tra loro -si adagiano comodamente sulla placca- e infornato a 180° per 10-15 minuti.
Mmmm...adoro questi biscottini! Soffici dentro e super-croccanti fuori!