Trancetti alla marmellata di lamponi (no, di mele e pesche)

La ricetta viene dal mitico libro di Sigrid e dico mitico perchè ogni ricetta provata (ma proprio tutte!) è andata a buonissimo fine!

Ieri sera è stato il turno di questi dolcetti... burrosi? No burrosissimi! Ma moooltomooolto buoni ;)

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 240 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito (io cremor tartaro)
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (io no!)
• 300 gr di marmellata di lamponi (io ho usato marmellata di pesche+tre mele cotte a pezzetti con zucchero, limone e cannella fino a farle ammorbidire)
• una presa di sale

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, quindi gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) e mescolare in fretta: il risultato sarà un impasto più morbido di una pasta frolla, che si appiccica alle dita. Dividere il composto a metà, avvolgere le due parti nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un'ora (io ho preparato il pomeriggio per la sera -anzi notte, diciamola tutta- quindi le ho lasciate un po' di più!). Stendere una porzione di pasta in una teglia rettangolare 20x30 cm e spalmarci sopra la marmellata (io ho messo uno strato di marmellata più le mele), intanto riporre l'altro panetto di impasto nel congelatore per 15 minuti;

estrarre dal freezer e grattugiarlo sopra la marmellata con una grattugia a buchi grossi, facendo attenzione che le briciole siano ben distribuite sulla superficie. 

Infornare a 170° per 30 minuti circa.

IMPORTANTE: lasciar raffreddare il tutto perchè appena sfornato sarà molle e friabile, raffreddandosi si indurirà consentendovi di ritagliare il tortino in piccoli golosi rettangoli!